文章插图
1、桂鱼去掉内脏,刮去鱼鳞清洗干净,背上打上花刀；
2、锅中放油,待油热后放入姜片炒出香味；
3、转小火,放鱼煎一下,鱼放入后尽量不要动,可以晃动锅,大概两分钟后,翻面把另一面也煎一下；
4、放入葱、15克料酒稍微煎一下,放入10克老抽推动几下让鱼上色；
5、放入8克盐、15克生抽、30克豆瓣酱用铲刀继续推动几下；
6、加入没过鱼的水,转中火煮开,再煮8-10分钟；
7、放入20克糖,中火煮2-3分钟,煮到汤汁变稠即可；
8、将鱼盛出,汤汁多的话就再煮一下,关火放入鸡精；
【家常红烧桂鱼做法窍门】9、浇上汤汁,放上蒜叶点缀即可 。
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