【炒豆芽窍门】
文章插图
1、炒豆芽时,要加入少许花椒 。热锅凉油,放入10粒左右的花椒 。当花椒炸得焦香时,就把花椒捞出来扔掉,用这种花椒油来炒豆芽,豆腥味小味道鲜 。
2、炒豆芽的第二个窍门就是加一点醋,这样做不仅可以防止豆芽菜维生素流失,还能保持其口感鲜美又清脆 。醋挥发的过程中,也会带走一些豆芽的腥味 。
3、炒豆芽的第三个窍门就是大火快炒,也叫炝炒,这是让豆芽不变色、少出汤的关键 。把豆芽倒入花椒油中,大火快速炝炒30秒钟,豆芽炒至断生,浇入事先准备好的料汁,翻炒均匀后即可关火出锅 。炒制过程中要保持大火,速度要快,这样可以防止豆芽出汤严重 。
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