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1.酸菜是超市买的，一包刚好做一次，挺方便的 。
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2.酸菜冲洗干净，切成小段 。
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3.姜蒜切末，红辣椒切成圈备用 。
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4.新鲜草鱼一条准备好，刮净鱼鳞，剖肚去净内脏及鳃，先斩去头部片出鱼肉 。鱼腩内黑色膜要刮干净 。将鱼背肉片成约3mm厚鱼片 。将鱼头从中间剁开成两半 。最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片 。
现在买鱼的时候都可以按照你的要求处理好，所以做鱼片还是挺方便的 。
将头，尾，骨，鱼腩和鱼片分开，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀 。腌制10分钟 。（水淀粉由一勺玉米淀粉和三勺清水调匀而成）
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5.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后 。
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6.下入泡椒、酸菜翻炒至出香味 。
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7.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎 。
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8.加入清水4碗，加盖大火煮开 。加入鱼尾，以及炒好的酸菜煮开，加入盐和白胡椒粉调味 。（酸菜是咸的，所以这一步要不要加盐，要先尝尝味道再决定）
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9.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色 。
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10.马上连汤连鱼片倒入碗内 。
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11.烧约3大匙热油，将干红椒及花椒略爆香 。
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12.连辣椒一起，淋在鱼表面即可，撒些香菜段装饰即可上桌 。
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鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！成品图
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烹饪技巧
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