鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！的做法-酸辣味煮菜谱( 二 ) _新鲜草鱼

【鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！的做法-酸辣味煮菜谱】酸菜鱼成功的要求，只需要达到四点即可：
鱼汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，这样做出来的汤更白，更鲜。
鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
当然也不能太厚，太厚了口感不好。下锅煮时，一变色就要马上连汤捞起来，煮的过久，鱼片变老而且散烂。
肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。
酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。
其次，汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。

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