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【糖色用水炒还是油炒】炒糖色用油、水均可 。油炒糖色的糖和油的比例是10:3,优点是油导热比较快,糖更易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟 。水炒糖色的糖和水的比例是1:1,优点是水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,通常不会出现炒过、变苦的问题,比较适合新手 。
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