【泰顺县美食】
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泰顺县美食有五味煎蟹、炸蛏筒、鸽蛋鱼脑、龙头鱼、香蕉黄鱼夹等 。
1、五味煎蟹：圆脐梭子蟹,斩大螯去脚尖,每只切成八块,撒上面粉,加咖喱、辣椒油、番茄酱等多种调料烹制而成 。此菜色泽红亮,肉质鲜嫩,五味俱全 。
2、炸蛏筒：此菜系用鸡蛋皮卷包蛏肉和姜、葱、挂糊炸制而成 。其特点是蛏肉鲜嫩,外层酥松香脆 。配辣酱油上席 。
3、鸽蛋鱼脑：水发鱼脑切块入碗,加高能清汤和姜酒等调料,用旺火笼蒸后取出,盛于荷叶碗中 。另用10把调羹,抹上冻鸡油,磕入鸽蛋,缀上香菜叶和火腿末,用小火蒸熟后脱离调羹,置于鱼脑周围 。然后将烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成 。
4、龙头鱼：龙头鱼,俗称水潺 。将其鱼身切成数段,加调味品拌匀腌渍；过十分钟拍上面粉,拖挂蛋液,逐段下锅油炸 。炸好捞出,再入炒锅加料烹制,用小火焖至汤汁收浓时,淋上芝麻即成 。
5、香蕉黄鱼夹：黄鱼肉片加调味品腌渍入味,放进月牙形香蕉厚片,似饺子般包合成,拍上面粉,蘸鸡蛋液投入花生油中,炸至结壳捞出 。鱼头尾亦如法炸制 。然后用调料及沸水将其焖熟,按整鱼状装盘 。再将炒锅中卤汁用旺火收浓,放入青豆和花生油,推匀浇于鱼上 。此菜融鱼香、果香于一体,咸中有甜,略带酸味,口感爽适
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