文章插图
1、准备黄瓜、胡萝卜、面粉300克 。
【陕西凉皮做法】2、蒜切末,香菜切寸段,胡萝卜去皮,黄瓜、胡萝卜切丝；面粉、水2:1和成面团,醒发30分钟 。
3、面团加清水,反复搓洗面团无多余淀粉稀释出来,面筋和淀粉水分开 。
4、洗好的淀粉水放置至面浆与水分离,倒去水,留下面浆,加盐搅匀 。
5、蒸锅上汽放面筋,大火蒸熟,出锅冷却切成宽1cm的条,平底锅刷油,倒入面浆晃匀 。
6、用夹子夹住面浆放入沸水锅中,先烫至定型,没过盘煮1分钟变成半透明,凉透切成宽1cm的条 。
7、放盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油、凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、调料汁,拌匀即可 。
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