【炒莴笋窍门】
文章插图
1、炒莴笋前,一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水,因为高浓度的食盐水,不仅可以使莴笋中的水流出来一部分,而且还能使莴笋的纤维变得更硬,从而使炒熟的莴笋吃着更脆 。而用盐水焯水,还能使莴笋提前入味 。其实莴笋也可以用盐腌,效果也是一样的,只不过是用食盐水焯水,能使莴笋的色泽看着更翠绿 。
2、炒莴笋时,建议大家放少许的剁椒酱,因为剁椒酱具有增香增味的作用,能使炒熟的莴笋吃着更香、更入味 。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一般要控制在40秒左右,如果炒莴笋的时间过长,会导致莴笋吃着不脆 。
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