减肥知识选择食物不必关注酸碱性 _减肥

近年来，有一些说法在报刊和网络上广为流传：“酸性体质是百病之源”、“选择食物要讲究酸碱平衡”等。尤其强调酸性食物对人体健康有害，称谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物，摄入过多会导致酸性体质，导致高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；又说，蔬菜水果属于碱性食物，能纠正酸性体质，防治慢性疾病。可以说，这些宣传在民众中造成了很大影响。其实，从营养学观点来看，这些说法缺乏科学根据，不值得提倡。

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食物没有好坏之分
关键在于膳食平衡
人类需要多种多样的食物，各种食物均有其营养优势，食物没有好坏之分，只有不合理的膳食搭配，问题的关键是能不能做到膳食平衡。
人体必需的营养素有40多种，各种营养素的需要量各不相同，从几微克到数百克，每种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同，必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，即从食物中获得的营养素种类和数量既能满足人体的需要而又不至于过量，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热量比例适宜。2007年新版《中国居民膳食指南》强调：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，这些都是根据国内外近年的研究成果，为改善中国居民营养状况而提出的利国利民的膳食措施。食物蛋白质中含有的硫、磷等元素是细胞核中染色体组成不可缺少的成分,也是人体中许多酶的组成元素，如果将鱼、禽、蛋和瘦肉等蛋白质含量丰富的食物都归到酸性食物而建议不吃或少吃，将会造成居民热量、蛋白质、多种维生素和矿物质的摄入不足或缺乏，导致儿童、青少年的生长发育受阻，成年人的营养状况无法保证，老年人对疾病的免疫力和抵抗力也将明显下降。
蔬菜水果之所以能预防慢性疾病的发生，是因为其能量低，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及对健康十分有益的植物化学物质，并不是靠什么碱性的作用。
为了下一代的茁壮成长，为了减少成年人慢性疾病的发生和发展，请大家关注健康从关注自己的饮食开始，一定要做到营养合理、膳食平衡，提倡食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜（每天300至500克）、水果（每天200至400克）和薯类，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼类、禽肉、蛋和瘦肉（荤菜的总量每天不超过200克），减少烹调用油量（每天不超过30克），膳食应清淡少盐，并注意水的补充。每天的食物品种最好能达到20到30种，选择食物时应多考虑种类是否齐全，而不应过于关注食物的酸碱性。
健康人的血液
pH值不会随便改变

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食物经过燃烧后只能留下一些元素的氧化物，与食物在人体内的代谢产物性质大不相同。人体摄入食物后，要经过消化、吸收以及各种复杂的代谢反应，在各种酶的作用下，形成数千种中间产物和终产物，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。人体血液的酸碱度是多种代谢产物综合平衡的结果，不可能由食物燃烧后剩余的几种矿物元素来决定。虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质，但人体在已经适应了的膳食条件下，体内有完整的体液缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡。其中作用最大的是肾脏，它可以通过尿液来排掉多余的有机酸；其次，呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分，让健康人血液的pH值恒定保持在7.35到7.45的范围，呈弱碱性，一般不会随着摄入食物的不同而改变。如果血液的pH值发生了改变，此时人体一定是处在疾病状态下，可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变，或者是处于全身衰竭或恶病质状态，医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒，必须上医院进行治疗或抢救，而不是单靠调节饮食就可以解决的。

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