减肥知识选择食物不必关注酸碱性( 二 ) _减肥

笔者所在的单位，老、中、青职工两百多人三代结合，从事的工作多种多样，研究人员来自全国各地，饮食习惯五花八门：有的一日三餐不喜主食，以菜肴为主，尤喜肉类；有的以主食为主，一天三顿面条、水饺、包子、烙饼换着吃；还有的希望减肥或保持身材，饮食以蔬菜、水果为主……但每年的体检中，可能会有一些人血脂、血糖异常，但在血常规检查中几乎没有发现血液PH值出现异常的，更没有发现有人血液变成了酸性。而老一辈的研究人员当中，由于讲究食物多样、膳食均衡，健康长寿的举不胜举，好几位八九十岁的老专家耳聪目明、思维清晰，仍能担任学术指导工作。
国内“酸性体质是百病之源”的说法，大都源自少量日本学者的观点：如“100个癌症患者的抽血检查结果显示他们的血液都呈酸性，也就是酸性体质”；还有什么“当酸素在体内愈来愈多,不断堆积,量变引起质变,疾病就会产生”等等。且不说这些试验和说法的科学性如何，单说癌症患者的体质和正常人本身就有很大的差异，肿瘤患者由于不能正常进食，出现酸中毒的可能性是很大的。正常人如果按照自己固有的膳食习惯进食，是不可能导致体液变成酸性的。当然，如果能对自己的饮食习惯进行科学管理，并长期遵循平衡膳食的原则，对身体健康是非常有益的。

文章插图
食物酸碱性由“谁”定
实际生活中，人们在区分酸碱性食物时，可能都以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或者用PH试纸，按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性，变红为酸性；或以平常饮食之经验来区分，如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性，柿子、小苏打等因味涩而属碱性。其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。
【减肥知识选择食物不必关注酸碱性】在食物化学研究中，可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”，分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的。人类所需的矿物质中，与食物的酸碱性密切相关者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液。这种研究主要是用来评价食物的化学性质，测定食物中的矿物元素含量。食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度。在一些营养医学研究中，也采用这种方法来分类食物的酸碱度，大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、豌豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。

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