梦见吃榨菜 “过早”之都武汉人何以投入巨大的热情？ _热干面

武汉人很少过早在家。这意味着每天黎明前，有近10万人早起，为近千万人的早餐而努力工作。早餐才几块钱。武汉人为什么会投入这么大的热情？

“四季美人”汤圆店的食客（黄宇摄）
主编/邱连实习采访人员/朱文清
“过早”的城市
武汉人称早餐“过早” 。除了“过年”，还用“国”字来对待早餐，可见受重视程度。“早”字最早出现在清代道光汉口的《竹枝词》中：“小家女子学富家，早睡早起；早点把头发慢慢梳理一下，糯米团子会一起吞下去的。” 《竹枝词》也展现了当时小吃场景的繁荣：“三天太早了，不一般，狼餐可以忘记，切片面条和豆干，还有鸡肉里的鱼糁和球汤。”
在武汉，几乎没有人在家吃早餐。“外面有这么多选择，你为什么要在家里努力？” 这似乎是一个良性循环——丰盛的早餐吸引人们外出就餐，而大量的就餐人数也鼓励了摊贩不断创新。买回家吃饭是个例外。当地朋友说，对于武汉媳妇在家里有没有地位的传统评价，就是看婆婆会不会早起，给她买好早餐。提着饭盒的叔叔阿姨经常出现在早餐队列中，有的更是层层叠叠。他们负责解决全家的早餐，让老少起床时，都能看到餐桌上的美味佳肴。
1984年，武汉餐饮公司编着的《武汉小吃》一书，一共收录了190种小吃，其中大部分可以当早餐吃。有些小吃是季节性特色菜。例如，这是三伏天的仲夏。早餐有冰绿豆汤和凉面可供选择。武汉美食作家曾庆伟告诉我，即使其中一些因耗时复杂的过程而消失，但在今天的武汉仍然很容易做到，一个月内每天都过早地重复同样的事情。他认为，武汉早餐的丰富体现在三点：一是食材的多样性，二是口味的融合，三是做法的多变。食材的多样性是因为武汉地处江汉平原，江湖众多，产品优势明显。武汉又被称为“九省通道” 。自古以来就是水运的交通枢纽。南北材料汇聚于此。再加上南来北往的商旅人士，口味融合多元。即便是刚到武汉，也绝对能找到最适合的口味。

麻酱是热干面中最重要的调味料（黄宇摄）
早在武汉的一周，除了小吃种类繁多，我也深深感受到了用料扎实、价格实惠的感觉。武汉餐饮协会的蒋月明向我解释说，这个特点和码头文化有关。“过去，对于很多人来说，早上醒来都得吃饱肚子，这样才能在码头上工作。以前的码头，上百公斤的货物是一个人搬运的。”他们的肩膀。在旱季，他们需要一个又长又陡的跳板才能到岸边。” 今天，当我们乘船在武汉三镇之间穿梭时，这样的景象自然而然的消失了。但是想象一下——在过去，天黑的时候，岸边有一些老妇人拿着电石灯，
在早餐小吃中，热干面是最受欢迎的。湖北作家池莉在小说《乱世》中清楚地解释了这种面条的制作方法和配料：将面条用开水煮开，然后放入碗中，倒入酱油、香油、芝麻酱、味精和胡椒粉，最后撒上一小撮葱花。小说诞生时，它在 80 年代以 2 美分的价格售出。主角尹家侯感叹，哪个大城市两毛钱就能吃到丰盛的早餐？他甚至没有想过要改变它。而现在，一碗热干面卖4块钱，还是便宜的惊人。《大武汉美食排行榜》公众号作者姜涛，告诉我，似乎没有供应商敢于提高与民生有关的食品价格。武汉人对热干面的热情，也让小商户只要勤奋踏实，就能获得生存空间。姜涛记得，90年代，祖母在居委会工作。有两个人已经出狱，需要重新就业。奶奶借给他们每人80元，每人100元，外加几张长凳。对方有做热干面的资本。幸存下来。他的祖母在居委会工作。有两个人已经出狱，需要重新就业。奶奶借给他们每人80元，每人100元，外加几张长凳。对方有做热干面的资本。幸存下来。他的祖母在居委会工作。有两个人已经出狱，需要重新就业。奶奶借给他们每人80元，每人100元，外加几张长凳。对方有做热干面的资本。幸存下来。

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