蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？ _知识百科

蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？
答：蒸馒头，最快的发面方法可以用泡打粉或泡打粉和酵母相结合使用，这是目前发面最快的方式，不用等待发酵过程就可以直接操作，来蒸制馒头。接下来我们就一起分析它们为什么是发面最快的方法和所用多长时间？
蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。
馒头和米饭一样是我们老百姓餐桌上的主食之一，它花样繁多，形状各异，手感松软、口感细腻深受人们的喜爱。蒸制馒头基本都会选用中筋面粉，它筋性适中，一般我们在制作馒头时，都要经过和面、发酵、制作、二次醒发、上锅蒸制的工序，大概需要2个小时左右（冬、夏时间有所差异，冬季时间长，夏季时间稍短）。但选用不同的膨松剂来发面，它所用的时间也是不同的。馒头之所以蓬松柔软，就是面团发酵后的结果，蒸馒头首先就是发面，发面是离不开膨松剂的比如（泡打粉、酵母等）。如果没有膨松剂发面是不成立的，它就成了我们所说的死面。
我们现在蒸制馒头就是用不同的膨松剂来发面，有的用酵母发面、有的用泡打粉发面、还有的用泡打粉加酵母混合发面的方式制作馒头。蒸馒头发面最快的方法是用泡打粉，或泡打粉加酵母来制作，下面我们就一起看看它们为什么是蒸馒头最快的发面方法。
一、【膨松剂、泡打粉、酵母的区别】1、膨松剂：食品膨松剂能够使面团发起，让面团形成致密多空组织，使得制品膨松、柔软或酥脆的一类物质，常用在面包、糕点、饼干等焙烤食品和包子、馒头等家庭蒸面食品中。膨松剂除了能够让食品变得口感松软可口，它和食品进入到人体的消化组织后，使肠胃中的消化酶能快速进入食品内部，让食品能够更容易、更快速地被消化、吸收，减少营养损失。食品蓬松剂它可分为生物膨松剂、复合膨松剂、碱性膨松剂三类，也就是我们通常所指的酵母、泡打粉、食用碱等。
食用碱：食用碱就是碱性蓬松剂的一类，它起到酸碱中和的作用，一般不用于面团发酵。和面蒸馒头的时候，如果长时间发酵面发酸，放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且让馒头更蓬松。但不能多放，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至不能吃。2、酵母：酵母就是我们通常使用的生物蓬松剂，比如老面、干酵母等种类。它是气体通过酵母菌发酵产生。酵母菌在面团里会通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳气体，二氧化碳在加热过程中受热膨胀，使面团里面的气孔长大。
老面：老面也叫面肥或引子。一般就是指剩余面团经发酵而成的人工面种。它用水泡过混匀后，和面粉、水并且是长时间发酵制作食品。老面由由于是自然发酵的，所以它是制作馒头发酵时间最长的。干酵母：干酵母颗粒较小，发酵力高，可以先用一定温度的水化开使用，也可以使用时不需用水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可蒸制成食品。温度和时间：使用酵母发酵想要快速发面，温度特别关键，但酵母菌还不能太快速的成长，它会影响馒头成型。酵母中的酵母菌在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也会变快，它的最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果要快速制作温度不要超过30℃，因为超过该温度，酵母菌发酵过快，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响馒头成型，蒸出来的馒头气孔比较大粗糙。总结：所以我们在制作馒头时不管是用老面还是干酵母，它们都是把面粉?水?酵母混合均匀后，在一定的温度和一段时间中才能让面发酵蒸制馒头的。3、泡打粉：严格的说泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称为发泡粉和发酵粉，主要用制作面制食品的快速发酵，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。它一般由碳酸盐、酸性物质、淀粉等成分组成，大概可以理解为“碱性膨松剂+酸”或者是“碱性膨松剂+酸性膨松剂”，有的泡打粉里还会添加一些酶类或者酵母。泡打粉里面同时含有酸和碱两类成分，使用比较方便，也避免了加碱使面团变黄的问题。

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