蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？( 二 ) _知识百科

泡打粉选用：泡打粉市面上一般分为无铝泡打粉和含铝泡打粉，“铝”是对人体有害物质，所以我们在制作馒头时一定要挑选无铝泡打粉。效果评定：泡打粉在面制品中被称“多、快、好”来评定它，所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多；所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快；所谓“好”，就是指应用效果好。用法用量：先将所要制作的面粉中，按照500克的面粉放入2—3克泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水30度左右或冷水搅拌揉搓即可蒸制。泡打粉不能过量加入会导致食物味苦，所以用量一定要按照产品使用说明。总结：泡打粉是利用蒸制或烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而彭发的。它的过程就是加热产气，过程跟本不需要发面而且制作时间很短，发面的过程只要温度能够达到，与时间关系不大。二、【泡打粉和酵母一起发酵的好处】
泡打粉单独发面做出来的馒头没发面的香味。而酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头好吃。所以泡打粉可和干酵母同时使用不仅能使做出来的馒头松软，好看，还很好吃。
顺序：泡打粉与干酵母一起使用，要注意使用的顺序，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。或是提前把泡打粉和面粉混合均匀后，在用酵母水和面。用量比例：最后说一下发面的比例，酵母不超过面粉重量的10%，泡打粉不要超过面粉重量的2%，它们一起使用，也可以减少酵母的量或者泡打粉的用量。总结：在蒸制馒头时，使用泡打粉和干酵母发面，因为泡打粉它的发面过程就是加热产气，不用等待可以直接蒸制馒头，加入酵母菌发面会产生酵母清香，二者的结合蒸制的馒头还会白白大大特别好吃，所以在蒸馒头选用泡打粉和干酵母一起发酵最快。
以上就是我们蒸制馒头时，选择最快的发面方法，发面是不需要时间。因为蒸制的馒头有大有小，所以它的时间不是固定的。那么接下来我们一起分享制作过程中看所需要的大概时间。
三、实践操作
～～馒头～～特点：蓬松暄软、口感细腻、营养丰富
1、准备食材
主料：中筋面粉500克；辅料：酵母4克、无铝泡打粉2克、猪油5克、糖3克、温水260克；2、开始制作
1）、把面粉放入容器中，放入糖、无铝泡打粉搅拌均匀，然后把酵母放入30度左右的温水中化开，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，放入猪油下手揉成一个软硬适中的面团，放置5分钟让面筋松弛一下。
2）接下来我们就开始制作，把面团揉制光滑细腻，搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，然后滚圆成馒头形状，这时我们的馒头胚就做好了，然后在放置10分钟，让面筋在松弛一下，还能让酵母发挥一下它的作用。
3）把馒头胚放入笼屉中，蒸锅中加凉水，馒头上锅大火蒸制20分钟，然后关火焖5分钟。这样馒头就蒸制好了。
总结：以上就是蒸制馒头最快的方式，馒头从和面、发面、制作蒸制过程中所用的时间，大概就是1个小时左右。
四、【蒸馒头】疑惑解答
1、蒸制馒头为什么要冷水上锅蒸制？
答蒸馒头要冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。所以冷水上锅蒸制还会让馒头再一次醒发蓬松。2、蒸馒头时为什么要放入适量的糖？
答：和面时加入白糖可以改良口感，使馒头吃起来有丝丝甜味，还有糖能够给酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，间接的缩短了面团的发酵的时间，快速发面，又使面团质地更加松软，膨大。3、馒头为什么过于膨胀蓬松？

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