谚语说:“嚼把黑芝麻 , 活到百岁无白发” , 意思是说“黑色芝麻养黑发” 。在中医看来 , 黑芝麻不仅能养黑发 , 还有护肤美肤作用 , 常吃黑芝麻 , 干燥、粗糙的皮肤能变得细致、光滑、柔嫩 , 从而延缓衰老 。
芝麻粥
原料:芝麻50克、大米100克 。
做法:先将芝麻(黑 , 白混合更佳)炒熟 , 最好研成细末 , 可加少许盐 , 胡椒粉 , 俗称“芝麻盐” , 待米煮熟后 , 拌入芝麻同食 。
二、鸭子
秋季是鸭子最肥壮的季节 , 更重要的是 , 鸭子本是凉性食品 , 具有滋阴养胃 , 利水消肿的作用 , 适宜于滋阴养津以防秋燥 。
中医称鸭为“药”和滋补上品 。这是因鸭肉具有较高的营养价值 , 鸭肉中的脂肪含量适中 , 约为7.5% , 比鸡肉高 , 比猪肉低 。
喝鸭汤进补 , 最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说 , 可以在制作鸭汤时 , 加入食物(山药、莲子)、中药(黄芪或西洋参) , 一般为30~60克;对于女性来说 , 由于秋季皮肤干燥 , 可以在制作鸭汤时 , 加入食物(百合)、中药(玉竹) , 以起到养颜护肤的作用 。
海带炖鸭
原料:净鸭500克、净海带150克 。
做法:将鸭剁成小块 , 海带切成方块 。将鸭和海带在开水中焯一下 。加水烧开 , 捞去浮沫 , 加入大葱末、姜末、料酒、花椒用慢火炖至烂熟 , 再加入精盐、胡椒粉、味精 , 调味即可 。
三、花菜
花菜性平味甘 , 有健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的作用 , 对秋燥引起的脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜 。
花菜所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益 , 其中西兰花所含维生素C更多 , 加之所含蛋白质及胡萝卜素 , 可提高细胞免疫功能 。
国外研究还发现 , 花菜中含有多种吲哚衍生物 , 能降低雌激素水平 , 可以预防乳腺癌的发生 。
奶油花菜
原料:花菜500克、火腿末5克、牛奶70克、精盐3克、绍酒10克、味精1克、鸡汤200克、水淀粉10克、精制菜油50克 。
做法:花菜去根 , 削去黑斑 , 洗净 , 将花蕾用刀切成小块 , 放入沸水锅中焯水捞出 。用清水浸泡一下 , 然后捞起沥干炒锅上火 , 放入油烧至六成熟 , 倒入花菜 , 加入鸡汤、绍酒、精盐、味精烧沸 , 用水淀粉勾芡 , 加入牛奶与芡汁调匀烧至略沸 , 出锅装入盘中 , 撒上火腿末即成 。
四、大枣
大枣味甘性温 , 归脾、胃经 , 有补中益气 , 养血安神 , 缓和药性的功效 , 适用于中气不足 , 血虚证 , 脏躁证及缓和药性等 。大枣善治中气不足 , 脾胃虚弱所致的体倦乏力 , 食少便溏等症 。《群芳谱》记载:“十月取大枣 , 中破之 , 去皮核 , 小火反复炙香 , 煮汤饮 , 健脾开胃甚宜人” 。
脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人 , 每日吃大枣五至七颗 , 或与党参、白术共用 , 能补中益气、健脾胃 , 达到增加食欲、止泻的功效;大枣和生姜、半夏同用 , 可以治疗饮食过饱所引起的胃胀、呕吐等症状 , 现在还常用于治疗慢性萎缩性胃炎 。
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