鲫鱼豆腐汤加冷水还是热水 _知识分享

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【鲫鱼豆腐汤加冷水还是热水】热水。新鲜鲫鱼肉质较为细嫩,热水下锅蛋白质变性会收缩凝固,从而保持鱼体形态完整,对鱼肉的影响不大,如果用冷水下锅,随着水温的上升,鱼皮容易散,看起来不是很美观,而且煮久了鱼肉容易柴,因此煮鲫鱼豆腐汤一般都加热水煮制。

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