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蒸柜或蒸炉内温度不均衡,局部过热或局部热量不足,一些包子蒸过头,一些未熟透,蒸出的包子就易萎缩 。
引起原因：蒸制容器完全密封,空气无法排出,容器内压力大,新鲜热蒸汽不能进入容器,无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大,造成蒸汽直出,都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环,使热量不均衡 。
包子（Baozi）是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃 。
【蒸包子个别缩了咋回事】包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等 。
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