【做酒酿酒曲放多了会怎样】
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做酒酿酒曲放多了会增加发酵的速度,升温过猛,只要不超过太多,也不会有太大的影响 。甜酒曲放多会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大,如果后续工序需要停止发酵,加温时间和加入的化学药剂量会增大 。酒药会沉淀在酒酿中,一定程度上会影响口感 。酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等 。用麦类代替米者称麦曲 。
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