如何让包子冷了也软 _知识分享

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1、增加面团配比水量：一般情况下,揉成面团的水量和面粉均占一半,做包子的面团相对而言,则要比一半还多一些,又因为季节的变化,因此从夏到冬需逐步增加用水量,有时与面粉的比例会达到6比4 。这足以说明揉成面团时水的多少,对包子是否松软起着相当重要的作用。
2、面团揉到位：如果面团没揉到位,其实水和面是各自分离的,就会发硬,这一点肉眼看不到,但确实存在,因此需将面粉与水充分揉和,看起来外表光滑而内部细腻,才能保证蒸熟的包子不硬,具体做法是揉一次醒一会,如此反复三四次,方可达到外表光滑内部细腻的程度。
【如何让包子冷了也软】3、面团发酵到位：蒸包子的面团用酵母做引子必须有二发,否则蒸出来的包子就会发硬,面团二发的标准是包子松软稍变大,手摸有点粘性,此时即可上锅蒸制,保障二发的条件是环境温度35度左右,湿度百分之70左右,这样的环境下醒发15分钟即可。

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