羊肉不能放花椒还是八角 _知识分享

【羊肉不能放花椒还是八角】

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羊肉不能放八角,俗话说猪不椒、羊不料,猪不椒的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较柴,失去水分,口感也变差。羊不料是指在炖羊汤时不能放大料,也就是常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大。
料酒主要作用是去腥,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥,而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,料酒不仅不能给羊汤去腥,反而会使羊肉汤的味道变差。

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