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炸香椿用焯水 。无论用什么方法做香椿都要焯水,因为香椿中会含有亚硝酸盐跟硝酸盐,并且还含有草酸,因此在使用之前需要过水焯一下 。而且香椿的味道出于它本身的香椿油,这是不溶于水的,所以用水焯烫并不会影响它的味道,并且焯烫一下的香椿叶就没有原来那么硬了,不至于炸的时候炸过头导致香椿叶没有肉感 。
【炸香椿用焯水吗】香椿是楝科、香椿属乔木,原产中国中部和南部 。椿芽可食用,也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿,称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北 。
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