文章插图
煮鸡蛋冷水下锅煮13分钟左右即可 。煮鸡蛋通常是冷水下锅好点,如果热水下鸡蛋会马上裂开 。煮鸡蛋时间过长和过短都不好,通常将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开,开后改用文火煮13分钟左右即可,切忌烧煮时间过长,否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收 。铁的吸收 。
鸡蛋：
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水煮几分钟】鸡蛋含蛋白质多,会加重胃肠负担 。鸡蛋里含量最高的是蛋白质,蛋白质受热容易变性,鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵 。卵母细胞在卵巢内生长发育时,卵黄物质在卵内逐渐积累增多 。卵黄物质以同心圆为层次,形成深色卵黄（黄卵黄）和浅色卵黄（白卵黄）相间排列的卵黄结构,由白卵黄形成卵黄心,由此向动物极延伸,末端略膨大,膨大部分称为潘氏核 。白卵黄含有较多的蛋白质,黄卵黄富含类脂物质 。卵内细胞质很少,主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内,细胞核位于此处 。
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