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1.准备好紫长茄子、青红椒、蒜 。
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2.茄子洗净、切滚刀块，蒜拍破备用 。
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3.切好的茄子用冷水浸泡10分钟；沥干水分 。
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4.锅烧热，不放油，将茄子倒入 。
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5.茄子干煸至无水分变软盛起备用 。
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6.锅中油热，爆香蒜瓣；倒入郫县豆瓣，炒出香味 。
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7.倒入煸软的茄子，炒匀；加一小勺水，焖分钟 。
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8.倒入青红椒，炒至断生 。
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9.【蒜香豆瓣茄子的做法-酱香味烧菜谱】加入黑胡椒，调好味，盛入盘中 。
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蒜香豆瓣茄子成品图
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