卤鸭脖鸭翅的做法-家常味卤菜谱 _鸭脖

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1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；

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2.卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；

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3.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；

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4.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；

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5.待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；

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6.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；

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7.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；

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8.煮到汤汁渐少浓稠；

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9.将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；

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10.浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

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卤鸭脖鸭翅成品图

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烹饪技巧【卤鸭脖鸭翅的做法-家常味卤菜谱】1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

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