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工具/材料手擀面1斤半、豆角1斤半、后腿肉100g、蒜2瓣、八角2颗、花椒10粒、盐1汤匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大葱、香菜适量
操作方法
- 01【豆角焖面的制作方法】做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面 ， 口感更饱满 。
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- 02首先把面条用花生油抓匀 ， 防止粘连 。
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- 03把豆角洗干净 ， 去掉丝 ， 掰成两节 。
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- 04把豆角下锅煸炒 ， 炒至深绿色、比较塌软时 ， 盛出备用 。
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- 05锅留底油 ， 下猪肉丝 ， 翻炒至颜色变白 。
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- 06下葱末、蒜末、八角、花椒炒香 。
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- 07再放入豆角翻炒 。
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- 08沿过边倒入生抽 ， 炒匀 ， 再加些老抽和盐调味 ， 炒出菜香就可以了 。
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- 09加入水 ， 水的量刚好与豆角持平 。将面条捋顺 ， 平摊在上面 ， 不要粘到锅 。
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- 10盖上锅盖焖煮 ， 等汤沸腾后 ， 转中火继续焖10-15分钟 。
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- 11这时候面条和豆角接近八成熟 ， 会有像收汁似的滋滋声音 ， 开盖 ， 再加适量盐 。
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- 12用筷子将面条上下层翻一下 。
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- 13汤汁的量为原来的三分之一不到就差不多 ， 如果还有很多 ， 最好倒出一部分 。
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- 14调大火 ， 盖上锅盖继续焖约5分钟 ， 收去多余的汁水 。
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- 15用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀即可 。
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- 16放上剁好的蒜末、香菜末 。
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- 17加些香醋 ， 和面一起拌匀 ， 就着吃 ， 特别香 。
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