在购买豆角的时候 ， 一定要注意挑嫩的 ， 炒豆角的时候一定要把它炒熟、炒透 。有的人喜欢先用水焯一下 ， 但是 ， 这样的话豆角就会显得水分比较多 ， 最后焖出的面条显得湿乎乎的 。
不建议使用五花肉 ， 建议使用后腿肉 ， 连肥带瘦的那种 ， 因为五花肉焖久了可能会比较老 。
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