爱喝汤快收好，30 种煲汤秘诀，学会这些就够了 _胡萝卜

要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：

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1. 加水及水量
水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的 3 倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2. 盐什么时候放
盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
3. 放多少调味料
调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合 2~4 种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4. 煲汤时间
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过 3 个小时。
5. 煲汤火候
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
6. 怎么加中药材
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。
30 款养生汤的煲汤做法

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1、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒 150 克、排骨 250 克、红萝卜 50 克、生姜、红枣少许
做法：
① 玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
② 煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲 40 分钟。
2、豆苗蘑菇汤
原料：豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许
① 水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
② 水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
③ 水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。

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3、冬瓜丸子汤
原料：冬瓜 500 克、五花肉 250 克、葱 10 克、生粉少许、盐适量
① 将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
② 把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
③ 先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
④ 20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮 15 分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

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4、排骨海带汤
原料：猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许
① 排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲 20 分钟。
② 放入洗干净的海带结继续用中火煲 15 分钟左右。
③ 加入盐调味，淋入香油即成。

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5、金针鸡汤
原料：鸡半只、金针菇 3 两、盐 2 小匙、酒 2 小匙、姜、香油少许
① 鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

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