爱喝汤快收好，30 种煲汤秘诀，学会这些就够了( 二 ) _胡萝卜

② 金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
③ 煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲 10 分钟。
④ 再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

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6、竹笋香菇汤
原料：香菇 25 克、竹笋 15 克、金针 110 克、清汤 300 克
① 香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮 15 分钟，再放香菇、金针煮 5 分钟。放精盐即可。

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7、栗子莲藕汤
原料：莲藕 750g、栗子 20 个、葡萄干 1/3 杯（可有可无）
① 将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切 0.5 公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
② 将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲 40 分钟。
③ 加入葡萄干，再煲 5 分钟，加入调料即可。

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8、猪舌西洋菜汤
原料：猪舌 1 条（约 600 克）、西洋菜 500 克、无花果 4 个、陈皮 1 小片
① 猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净。
② 西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净。
③ 清水煲滚后放料煲滚 20 分钟，小火 2 小时。调味即可。

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9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤
原料：巴戟 60 克、海龙 15 克、杜仲 15 克、猪瘦肉 300 克
① 将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。
② 全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，调味即可。

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10、剑花猪肺汤
原料：剑花 30 克、猪肺 300 克、蜜枣 4 枚、盐适量
① 猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
② 然后加少量开水，与剑花 ( 用清水浸泡过 ) 、蜜枣同放入锅内，煲 2 小时。
③ 以少许盐调味，便可食用。

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11、西洋菜排骨汤
原料：西洋菜 500 克、排骨 250 克、南北杏 20 克、罗汉果 12 个、姜 3 片
① 将西洋菜泡水、洗净。
② 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。
③ 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约 1 个小时，最后加入盐调味即可。

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12、奶白萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼 1 条 250-300 克、白萝卜 50g、半个姜葱、陈皮少许、盐白胡椒粉少许
① 鲫鱼洗净后抹干水分，内膛的黑色膜要撕干净，否则容易腥。将葱姜切片备用。
② 锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到味道后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金黄。然后加滚开的开水，这样汤才能是奶白色，切忌不可倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味即可。

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13、淮山枸杞炖乌鸡
原料：乌鸡 1 只 ( 约 500 克 ) 、干淮山 40 克、枸杞 20 克、姜 4 片，酒少许、盐适量
① 将淮山、枸杞泡水 20 分钟后备用。
② 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
③ 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸 20 分钟后，再转中火炖 2 小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

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