清肝明目 石斛野菊花炖水鸭

再过三天就是廿四节气的“春分” , 这一天,阳光直射赤道 , 南北半球的阳光平均 , 所以白天和夜晚差不多一样长 。从此告别了冬冷的春寒 , 开始日渐暖和 。在养生学上春分时节是特别重要的 , 因为它是气温的划分界线 。特推荐一款适合这一季节的石斛野菊炖水鸭 。

清肝明目 石斛野菊花炖水鸭

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本汤气味醇香清润可口 , 有益胃生津、清热疏风、明目养肝的功效 。
【材料】石斛20克、野菊花5克、水鸭半只、猪瘦肉150克、生姜3片 。
石斛是有名的养阴类中药 , 其甘寒气清 , 能清肺热 , 养胃阴 , 生肾水 , 益精气 , 退虚热 , 为养阴清热、益胃生津要药 。同时它清相火而摄元气 , 滋肾水而柔肝阴 , 在《神农本草经》中被列为上品 。汤中使用的少许野菊花虽苦凉 , 但可升可降 , 能抑木气之横逆、宣扬疏上达清空 , 故能清泄肝火而明目 , 同时可收摄上僭之虚阳归于肝肾 , 从而达到平肝潜阳 。水鸭性平凉而味甘 , 富含蛋白质、碳水化合物、各种维生素和各种矿物质 , 为鸭类之上品 。中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效 , 尤其适宜于病后体虚、食欲不振 , 由慢性肾炎引起的水肿病人以及肺结核低热患者食用 , 且疗效颇佳 , 同时鸭类以春日为最好 , 称之为“头水鸭” , 夏季称之为“二水鸭” , 秋季的称之为“末水鸭” 。
【清肝明目 石斛野菊花炖水鸭】【烹制】石斛、野菊花分别稍浸泡、洗净 , 水鸭宰洗净 , 去内脏、尾部 , 切块 , 并置沸水中稍滚片刻 , 再洗净(即“汆水”);猪瘦肉洗净 , 切块 , 与生姜一起放进炖盅内 , 加入冷开水1500毫升(约6碗量) , 加盖隔水炖约两个半小时便可 , 进饮时方调入适量食盐 。此量可供3-4人用 。


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