土豆片氧化发黑能吃吗 _知识分享

土豆片氧化发黑能吃

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【土豆片氧化发黑能吃吗】 土豆片发生氧化发黑后能吃，但是其营养价值会大打折扣，而且口感也会变差，因此切好土豆片之后最好立即烹饪，以免影响菜肴的口感。如果切完土豆片之后需要保存，可以将土豆片浸泡在水里，这样就能防止土豆氧化。

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土豆切开之后其表面就增加了和空气接触的面积，土豆内含有的酚类物质和空气中的氧气结合产生了氧化反应，而植物内的酚类元素氧化就变成了黑色的。虽然黑色土豆没有毒素，但是土豆片放久了之后会滋生细菌。

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在购买土豆的时候要挑选表皮光洁、芽眼较浅的，尤其是土豆皮越黄的土豆，其中的淀粉含量就越高，烹饪的时候口感也会软糯无比。如果土豆皮变绿的土豆可能含有龙葵碱，不建议食用这类土豆，以免引起食物中毒。

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