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【为什么茄子切好后会变黑】因茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”的物质,正常情况下,茄子有外皮包裹,这种物质不会被释放出来,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈伤反应,茄子就会释放出酚类物质,而酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌,也就是看到的茄子变黑现象,这种醌类物质可抑制微生物的感染,起到植物的自我保护作用 。
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