隔水炖是什么意思
![隔水炖的好处与坏处](http://img.liaoninglong.com/240107/1ZA93646-0.jpg)
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【隔水炖的好处与坏处】 隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟 。
隔水炖使菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂 。适用于制汤菜 。
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