卤菜需要盖锅盖吗 _知识分享

【卤菜需要盖锅盖吗】

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卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖,可以避免水分的过度蒸发,提高成品含水量,使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里,也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火,以免卤出来颜色变黑。

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