米酒制作 _知识分享

米酒制作

文章插图
米酒制作的步骤：制作米酒准备好所需要的原料，一包安琪甜酒曲和适量的糯米。选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭，定时10分钟，之后揭盖，向米层加入适量清水。
【米酒制作】 加入适量清水后再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。拌合的速度要快，不能让米饭太凉。
拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。将发酵缸盖上能透气的竹簸箕再用棉被包好起保温作用，之后放于相对较为封闭的房间，门窗关好，基本就大功告成了。

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