霉豆瓣的制作方法
文章插图
【豆瓣酱的制作方法及配料】 干胡豆炒后放入清水泡发去壳,加入适量生面粉上锅蒸几分钟 , 豆蒸熟放凉后拌入生面粉,平铺在竹屉笼里 。在这期间要保证保暖度和密封性,直至蚕豆瓣长满毛霉 。把豆用簸箕装好晒干,轻搓揉豆瓣,筛去干霉毛、碎豆粒,装进保鲜袋保存即可 。
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