炸豆腐泡怎样炸出空心 _知识分享

【炸豆腐泡怎样炸出空心】

文章插图
豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,即可得到理想的发泡效果。

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