怎样腌制鱼块 _知识分享

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主料：肉若干、鱼若干。辅料：盐适量、花椒适量。
按照一斤鱼三两盐的原则,放盐、花椒入锅炒热以便更加容易渗透吸收。

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用10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以。鱼大肉质厚,剖开以前先洗干净外部,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的。

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把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部,鱼头的缝隙特别要抹盐,以免容易变质。把准备好的盐全部抹完,主要是里面,外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

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全部抹完就把鱼放入干净的容器。一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期就差不多了。

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【怎样腌制鱼块】腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

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