怎样使水晶肉皮冻透明窍门 _知识分享

文章插图
一是要反复的浸泡刮洗猪皮,将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净；
二是如果喜欢这种无色透明的皮冻,煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料,因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包；
三是水开后要转小火煮,否则大火会使汤汁混浊,做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。
制作方法：
做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招,让你搞定大师级水晶皮冻。
一泡：这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油。
一清理：就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。
一煮：锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火。
二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
二煮：再次锅中添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟。
【怎样使水晶肉皮冻透明窍门】三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净。
然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻。

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