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将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生 。
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捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用 。
【炸虎皮肉怎么起泡】
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锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下 。
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待凉后,切成薄块 。
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肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片 。
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腐乳取出碗里用勺子压碎 。
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加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
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雪菜清洗干净 。
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将酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可 。
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蒸好后,反倒扣即可 。
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