炸过的肉皮如何泡发 _知识分享

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泡发炸好的肉皮的方法是：首先将肉皮在冷水中泡软,然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净,接着放入沸水中浸泡5-10分钟,捞出后沥水,最后重新放回冷水中泡3个小时左右即可。
肉皮通常指猪肉的皮,它富含胶原蛋白和弹性蛋白,能减慢机体细胞老化而使细胞变得丰满,肉皮（包括猪蹄、猪尾）中含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽,毛孔细而深；去毛彻底,无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤?。?
无皮下组织,去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻,发制干猪皮：
【炸过的肉皮如何泡发】1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。
2、猪皮和植物油的比例是2：1,就是半斤晾干的肉皮,用二两半的植物油。把猪皮放进油里,打开火,用微火将油和肉皮烧热,不停拿筷子翻猪皮,直到肉皮膨胀起来,象油条那样,就可以捞起了。
3、下冷水里反复洗泡,直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。

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