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排骨500克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克 。
1、排骨剁成大块,清洗干净 。
【怎么炖排骨】
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2、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄 。
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3、变色后将水分沥干 。
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4、加水漫过排骨 。
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5、加入酱油、生抽、料酒 。
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6、加入葱姜等其它配料 。
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7、大火烧开后,将浮沫用勺子撇出 。
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8、转小火炖煮至排骨软烂,汤汁浓稠,加盐调味再煮2分钟即可 。
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排骨
排骨在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜 。
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