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【千层蛋糕用什么面粉】千层蛋糕用低筋面粉 。做千层蛋糕用的低筋面粉就是蛋糕粉,蛋白质含量少,不易出筋,做出的千层蛋糕皮儿柔软有弹性 。注意千层蛋糕不可以用高筋或者中筋面粉,否则做出来的千层蛋糕口感不好 。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软、体积膨大、表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,但是蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
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