【发面为什么放白糖】

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发面放白糖是因为白糖可以减少发面所需的时间,加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分,有助于面团的发酵 。酵母菌以白糖作为食物来源,在发面中加入白糖后,这样酵母菌就能够繁殖得更快,释放二氧化碳气体的速度加快,气体的体积也会有所增加,使发面的时间缩短不少；还可以调节口味,使其口感更好,还能增加香甜度 。如果在发面的时候加入量的适香甜泡打粉,就不需要再往里面加入白糖,因为泡打粉就是一种发酵剂,主要用于粮食制作,使之快速发酵 。

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