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【新疆大盘鸡窍门】1、正宗大盘鸡的鸡块一定要大,如果家庭做可以适当剁小一点,剁好后放入清水中浸泡出血水,大概需要20分钟,清水浸泡是简单、有效的去腥方法 。
2、鸡块的上色很重要,放入糖后要一直不停地翻炒,要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉才会紧致、香辣 。糖色最好提前炒出来,便于观察颜色,避免锅中的鸡块炒糊 。
3、焖烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后即可关火出锅 。

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