【岱山县美食】
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糟白鳓鱼、黄鱼鲞烤猪肉、新风鳗鲞、凉拌海蜇、咸菜大黄鱼、烟薰鲳鱼等 。
1、糟白鳓鱼：由400克以上鳞甲完整的新鲜鳓鱼腌制加工而成,味真清雅,甜口鲜美,为佐餐佳肴 。岱山第一大特产,在上海、宁波、舟山一带颇受欢迎 。含蛋白质、脂肪等多种营养成分 。
2、黄鱼鲞烤猪肉：用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞 。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪 。黄鱼鲞烤猪肉,是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜 。此菜鱼鲞与猪肉同烹,质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相渗看,各尽其妙 。
3、新风鳗鲞：新风鳗鲞肉质丰满,在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说,属当地风味名菜 。此菜用海鳗制作,主要将海鳗剖肚洗净后,浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时 。把海鳗捞出后凉在干燥处风干 。上桌前,把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成 。
4、凉拌海蜇：海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴 。取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除,而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内,加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀,即可食用 。
5、咸菜大黄鱼：大黄鱼,又叫大黄花鱼 。大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴 。咸菜大黄鱼是浙江舟山人待客的家常菜 。
6、烟熏鲳鱼：烟熏鲳鱼把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片,用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌,然后风干 。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成 。
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