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青州市美食有青州夹河驴肉、阳河烧饼、郑母烧饼、青州桃酥、青州小豆腐、糗糕、东台头五香豆腐干、青州柿饼等 。
1、青州夹河驴肉：夹河驴肉有着几百年的历史,远近闻名 。夹河驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢 。夹河驴肉最早产生于明朝初年 。明朝由藩居青州的衡王带入宫中遂成为朝廷贡品,于是闻名遐迩,被誉为青州府第一名吃 。
2、阳河烧饼：自清朝就有,最初是马蹄烧饼,后来改为阳河烧饼、阳河肉烧饼 。以小麦粉、精猪肉、芝麻为原料,以传统工艺精工制作,而成为纯手工制品,富有营养,老少皆宜,其外形圆而色黄,正面贴满芝麻,久食不厌,是馈赠亲友之佳品 。阳河烧饼已经成为青州极具特色的美食 。
3、郑母烧饼：是山东青州汉族传统名吃,郑母烧饼形为半球状,两个合为一球体来销售的习惯沿用到今 。据史料记载,明朝中叶,青州商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入北海青州,当地饮食店户的师傅结合焦饼大、鼓、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的半圆形大酥烧饼,此即当今郑母烧饼的雏形 。
4、青州桃酥：桃酥是一种老少皆宜的特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特点而闻名,主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,尤其是得到老年人和孩子的喜爱 。
5、青州小豆腐：小豆腐是青州地区一道独特的小吃,它又叫菜豆腐,主要材料为蔬菜的叶子、大豆、动物油,绝对是青州各大饭店不可缺少的招牌菜 。
6、糗糕：糗糕是用黄米、糯米、红枣、花生仁等煮成的一种糕类食品,可以使用食用油煎制,味道更佳 。一般米糕都是经过蒸制而成,而糗糕则是经过水煮和不断搅动而成,在青州方言中,人们把搅动叫做糗,因而这种糕也得名为糗糕 。
【青州市美食】7、东台头五香豆腐干：青州邵庄镇东台头自古就有制作豆腐干的传统,东台头豆腐干采用优质山区黄豆,配之多种佐料药材,经过10余道生产工序,精制而成,其豆腐制品有香、滑、劲道的三大特点 。
8、青州柿饼：青州柿饼,产于鲁中山区丘陵地带 。历史悠久 。营养丰富,质地柔软,霜厚而严,甜而不腻,口感极佳 。用当地的优良品种小萼子柿果加工制成 。
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