面发酵时间长了会怎样 _知识分享

【面发酵时间长了会怎样】

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1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的,原意为“翻腾”,它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业,涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。

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