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【做乌米饭的树叶是什么树】乌米饭树叶的树是乌饭树 。又名南烛,是杜鹃花科、越橘属常绿灌木或乔木,又称乌饭树,古名染菽,主要分布在亚洲东北部及东南部,中国主要产地有江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖南、广东、广西、四川和云南等省 。
乌饭树叶提取物作为着色剂的历史跟其作为防腐剂的历史一样悠久 。从唐代开始,人们就开始用乌饭树叶捣汁染制乌饭,现在很多地方仍有这种习俗 。近年来添加乌饭树叶提取物的糕点也开始上市流通,如江苏省中国科学院植物研究所利用乌饭树开发了黑色食品——“青精糯” 。虽然天然存在的植物多酚颜色通常很浅,但在乌饭树叶提取物中,植物多酚由于热作用,同时也在多酚氧化酶PPO的作用下,氧化耦合成红棕色甚至黑色的复杂产物,成为食品色素中的一部分,令其色泽发生改变 。
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