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山西吃的主食有刀削面、包皮面、拉面、揪片、馒头等 。
1、刀削面：山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一 。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长 。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱 。
2、包皮面：乡间亦称金裹银 。在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍 。
【山西吃的主食有哪些】3、拉面：又叫甩面、扯面、抻面,是山西城乡独具地方风味的面食名吃 。清末陕西人薛宝展着的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最 。其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧 。
4、揪片：揪片又称掐疙瘩,也是晋中民间传出的一种家常面 。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩” 。结婚时的年龄为多少就吃多少片 。
5、馒头：馒头是我国面食家族中的最大一支 。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子 。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头,馒头开始成为宴会祭享的陈设品 。
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