牛肉各个部位的吃法 _知识分享

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1、牛颈肉：肉质干实,肉纹较乱；适宜制馅或煨汤,做牛肉丸不错。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩,肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。
3、牛肩肉：牛的前部肉,纤维较细,口感滑嫩；适合炖、烤、焖。
4、牛排骨：牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷,由于横切面宽且油脂丰富,稍作切割即可用作牛排料理。
6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的总称,与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位,肉质较硬,富含胶原蛋白,适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。
7、牛腩：肉质稍韧,口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。
9、牛外脊：牛背部的最长肌,肉质为红色；煎、烤的味道更香,口感也好。
10、牛里脊：肉质最细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。
11、牛臀：肌肉纤维较粗大,脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。
【牛肉各个部位的吃法】12、牛尾：有奶白色的脂肪和深红色的肉,由于常常运动,所以基本是瘦肉,富含胶质、风味十足,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,宜炖食。

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