【特写】除了便宜你为什么会买十几块一杯的便利店咖啡？ _咖啡

文 | 刘雨静编辑 | 牙韩翔
虽然主导手冲精品咖啡的第三次咖啡浪潮愈演愈烈，但是从商业表现上来看，另一股新起之势正在为争夺咖啡市场而发起进攻。
那便是在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡。相对40元左右的手冲精品咖啡，以及星巴克31元一杯的大杯拿铁，便利店的现磨咖啡通常只需要十几元。
不过抱歉，你在便利店里品尝不到独立咖啡店里一杯用哥伦比亚咖啡豆手冲而成的咖啡；也无法享受星巴克所谓的咖啡空间体验。但这些无法阻碍便利店咖啡在市场上大受欢迎——全家便利店2016年在中国卖出了1000万杯现磨咖啡，2017年这个数字翻了一番还多；一些办公区门店较好的情况下一天可以卖出300多杯。罗森上海店铺的现磨咖啡销量也以每年20%甚至更高的速度增长。
当然对于在中国势头大好的现状，低价咖啡们也要向“先辈”们致谢。尤其是星巴克进入中国的近20年时间内，让中国人接受了咖啡文化的市场教育。而精品咖啡店的出现，又将咖啡消费提升至生活方式的程度。在这些影响之下，中国消费者甚至减少了茶叶饮料的消费——嗯，奶茶除外——开始更多地选择咖啡。
口味尚可、低价及随手可得，是便利店咖啡的最核心组成部分。便利店在兜售的不是咖啡文化或者其他有的没的营销概念，装在一杯咖啡里的，就是一杯口感尚可的咖啡因饮料，来让急需咖啡因的人们得到满足。

口味尚可、低价及随手可得，是便利店咖啡的最核心组成部分。（图片来源：企鹅吃喝指南）
1、比星巴克便宜一半，便利店咖啡怎么控制成本？
一杯咖啡的首要耗材成本来自咖啡豆与牛奶，其他主要成本包括了咖啡机及其耗损、人力成本等。
先说咖啡豆。为了保证咖啡的风味，便利店在咖啡豆品类的选择上并不算太低级。诸如全家采用的是危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆（星巴克也经常使用阿拉比卡）。阿拉比卡（Arabica）是占据全球咖啡豆产量七成以上的常见咖啡豆，品质通常在标准以上，其中只有约10%是精致加工处理过、被称为精品咖啡的优秀咖啡豆。
当然也必须最大限度减少成本。宣称使用阿拉比卡咖啡豆意味着起码达到了标准值，当然他们也不会采用最好的阿拉比卡。而且咖啡豆的调配也很重要，全家、罗森和7-ELEVEN都告诉我们，他们对咖啡豆进行过许多次测试和比例调配，才能保证风味和成本的平衡。

全家采用的是危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆
而且便利店咖啡的规模优势，可以在供应链条当中拥有一定的话语权。
咖啡豆采购、烘焙和磨制等等，都需要规模化的高效产业链来优化成本。而便利店的规模让它与大型咖啡生产商合作曾为可能。从而提高性价比。譬如罗森咖啡豆的供应商是日本咖啡品牌UCC 。
“UCC在咖啡豆原豆的国际采购能力上比较强，咖啡豆的品质和价格也有优势”，罗森华东地区公关负责人朱琳对界面新闻表示，“他们对咖啡经销品种和市场动态的信息分析能力也比较强。”台湾全家的咖啡豆供应商也是UCC，他们是在台湾的业务用咖啡豆最大单一客户。为了进一步满足增长的咖啡需求，去年UCC还在台湾云林斗六工业区投产的新的咖啡烘焙厂全家便利店利润，年产最多可达到9000吨。

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